Gorzkie ogórki zwykle rosną w miejscach, gdzie warunki do uprawy nie są dla nich korzystne i np. brakuje wody. Nie mogą się prawidłowo rozwijać z powodu braku wody np. w czasie suszy i wytwarzają mechanizm obronny w postaci kukurbitacyny. Woda w przypadku uprawy ogórków jest kluczowa. Jest to jedno z najbardziej nawodnionych warzyw. W składzie ogórka znajduje się aż 96% wody. Wiele popularnych warzyw jest podobnie zasobne w wodę, ale nie aż tak. Cukinia ma jej 95%, rzodkiewka 95%, pomidor 94,8%, sałata 94,5%, a kapusta pekińska 94,4%. Bardzo bogate w wodę są melony i arbuzy – około 90% miąższu tych owoców to woda. Zawierają jednak więcej cukru owocowego, dlatego nie są tak dietetyczne jak ogórki, sałata, czy pomidory. 

Gorzki ogórek

Dlaczego ogórek jest gorzki? Ogórek składa się głównie z wody i potrzebuje jej dużo w rozwoju. Brak wystarczającej ilości wody odczuwa więc szczególnie dotkliwie. Jeżeli nawilżenia brakuje, włącza się mechanizm stresowy. Warto zadbać o nawadnianie, aby wyeliminować powody, czemu ogórki są gorzkie. Przyzwyczailiśmy się do ogórków o przyjemnym, świeżym smaku, choć te gorzkie wcale nam nie szkodzą. Niektórzy wiedzą, jak uratować gorzkie ogórki i pozbyć się niepożądanej goryczy. Gorzki smak w ogórkach gruntowych może być także objawem zbyt niskiej temperatury podczas rozwoju rośliny. Gruntowe ogórki po prostu bywają kapryśne. Odmiany hodowane w szklarniach i tunelach foliowych są niemal całkowicie pozbawione gorzkiego smaku. Praktycznie nie zdarza się, by kupowane w sklepach długie, zielone ogórki były gorzkie. W szklarni mają stałą temperaturę i odpowiednią ilość wody, więc nie muszą reagować na niesprzyjające warunki atmosferyczne stresem. Gorzkie są ogórki gruntowe, których odmiany są zbliżone do dziko rosnących gatunków, które naturalnie mają większe stężenie kukurbitacyny. 

Gorzkie smaki

Ogórek zawiera najwięcej wody spośród popularnych i powszechnie dostępnych warzyw. Brak odpowiedniej ilości wody odczuwa szczególnie dotkliwie. Nie możemy narażać go na suszę. Ogórki lubią, jak się często podlewa grządkę, na której rosną. Warto regularnie nawadniać grządki, aby wyeliminować problem z niedoborem wody i nie stresować rośliny. Gorzkie ogórki można co prawda spożytkować do kiszenia, ale więcej korzyści będziemy mieli z ogórków o przyjemnym, świeżym smaku, bez goryczy. Świeże ogórki są doskonałe do letnich sałatek. Chrupiące, zielone ogórki smakują na kanapkach. Z ogórków zrobimy pyszną mizerię i tzatziki. Bez nich nie uda się sałatka grecka, czy nicejska. Gorzkie ogórki na kanapce to nie to. Nie są jednak szkodliwe, a co więcej - mogą wpływać prozdrowotnie na organizm człowieka. Gorzki ogórek nie jest taki zły … 

Warto pamiętać, że umiarkowana gorycz może korzystnie wpływać na trawienie i w wielu przypadkach nawet pomaga w procesach przewodu pokarmowego. Niektóre nalewki i środki mające za zadanie poprawić trawienie po posiłkach są gorzkie. 

Jak gorzkie ogórki wpływają na układ pokarmowy człowieka? 

Poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego i normalizują poziom cukru we krwi. Mają także działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne. Co może zaskakiwać, gorzkie ogórki wzmacniają mięsień sercowy i blokują rozwój komórek rakowych. Gorzkie ogórki są składnikiem diety zalecanej przez specjalistów medycyny chińskiej na poprawę funkcji żołądka i śledziony. W Polsce nie są popularne odmiany takich ogórków, ale możemy je spotkać w innych krajach europejskich np. w Szwajcarii i Francji. 

Lasy deszczowe ojczyzną ogórków

Ogórki pierwotnie wywodzą się z lasów deszczowych i pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej. Warzywa te w naturalnych warunkach rosną w wilgotnych miejscach, z ograniczonym dostępem do bezpośredniego światła słonecznego. Dzikie ogórki mają naturalnie gorzki smak. 

Nowoczesne odmiany są hodowane przez selekcję i ze względu na upodobania kulinarne konsumentów nie mają goryczy. Po prostu nie lubimy gorzkiego smaku i dlatego do powszechnej uprawy stosuje się modyfikowane gatunki. Jednak na poziomie genetycznym, wciąż część odmian zachowała zdolność do kumulacji goryczy. 

Jeżeli chcesz hodować nie gorzkie ogórki, sięgnij po sprawdzone odmiany, które już na etapie genetycznym nasion zostały pozbawione goryczy: nasiona warzyw. Warzywa to podstawa diety. Wybierz nasiona pomidorów, od wczesnych, które są uprawiane w tunelach foliowych, po późniejsze, dające plony na koniec sezonu, a także buraki, marchew, paprykę, sałatę, fasolę, cebulę i wiele innych. Sięgnij po lubiane odmiany dyni, cukinii i kabaczków, które można długo przechowywać lub przeznaczyć do domowej spiżarni. Ogórki mogą być dodatkiem do zimowych sałatek warzywnych. W połączeniu z papryką, pomidorami i przyprawami doskonale zakonserwują się w postaci zdrowych kiszonek. 

Dlaczego ogórki są gorzkie?

Warzywa lubią podlewanie, ale dlaczego ogórki są gorzkie nawet, jeżeli dostarcza się wystarczającą ilość wody? Dbasz o częste podlewanie, dostarczasz dużo wody, a nadal zbierasz gorzkie ogórki? Dlaczego tak się dzieje? Brak wilgoci lub jej nadmiar, czyli niewłaściwe podlewanie jest częstą przyczyną, dlaczego ogórki są gorzkie. Niedostatek i nadmiar wilgoci równie negatywnie wpływa na rośliny. 

Jak podlewać ogórki? Przed kwitnieniem ogórki podlewa się umiarkowanie, w objętości 5 litrów na 1 m 2 grządek z sadzonkami. Jeśli krzewy mają dużo liści, rośliny należy lekko wysuszyć. Często, w czasie upałów wystarczy pominąć jedno podlewanie. Podczas kwitnienia i przez cały okres owocowania, zwiększa się ilość wody do 12 litrów na 1 m 2. Podlewaj najlepiej co dwa dni. W upalne dni, kiedy rośnie zapotrzebowanie na wilgoć, rośliny nawadniaj codziennie. Wąż do podlewania z końcówką zraszającą, zraszacze oraz zestaw konewek sprawi, że ta część codziennych obowiązków będzie prawdziwą przyjemnością. 

Warto zaopatrzyć się w pojemniki na deszczówkę, ponieważ ogórki nie przepadają za zimną wodą. Odstana woda deszczowa, o temperaturze otoczenia jest dla nich wprost idealna. To gwarantowane, że po wprowadzeniu zwyczaju zbierania deszczówki, ogórki nie będą gorzkniały. Pochodzą przecież z lasów deszczowych, więc to dla nich najlepsze źródło nawodnienia. 

Pojemniki na deszczówkę to także doskonały sposób na oszczędzanie i zmniejszenie rachunków za wodę. 

Ogórki obieramy od strony …

Jak uratować gorzkie ogórki? Podczas obróbki cieplnej gorycz bezpowrotnie znika. Po znalezieniu kilku egzemplarzy takich owoców wcale nie musisz ich wyrzucać. Można ich używać na kilka sposobów: w marynacie, do konserwowania, na sałatki na zimę. Gorzkie owoce ogórków można zjeść po obraniu, ale warto zastosować moczenie w wodzie.
Jak obierać ogórka, by uniknąć goryczy? Ogórki obieramy od strony jasnej. Obieranie od ciemnej powoduje rozprowadzenie gorzkiego smaku na cały owoc. Gorzkiego ogórka po obraniu można wypłukać pod bieżącą wodą lub przez chwilę moczyć. 

Jeżeli ogórki są zbyt gorzkie i zupełnie nie nadają się do jedzenia nadal możemy je wykorzystać. Jak uratować bardzo gorzkie ogórki? Nadają się do przygotowania naturalnej maski pielęgnacyjnej do skóry twarzy, ponieważ rozjaśniają przebarwienia i zmniejszają ilość zaskórników. 

Jak uprawiać ogórki?

Regularne podlewanie wg planu zgodnego ze wzrostem roślin, a także inne zabiegi zapewnią doskonały smak ogórkom. Skorzystaj z porad doświadczonych hodowców: 

• Na początku wzrostu nawadniaj umiarkowanie w odstępach 2-3 dni. 

• Podczas kwitnienia i owocowania zwiększ podlewanie do 1 litr wody na krzak. 

• W czasie upałów objętość owoców szybko wzrasta, ziemia wymaga nawilżania każdego dnia. 

• Ściółkowanie zapobiega goryczy ogórków uprawianych na otwartym polu. 

• Zastosuj sprawdzony materiał siewny. 

• Wybierz nasiona bez genetycznej goryczy.

Ogórki, które gorzknieją naturalnie w niesprzyjających warunkach pogodowych, chronią się przed szkodnikami. Jeżeli wybierasz odmiany genetyczne, które nie gorzknieją, możliwe że ślimaki pojawią się na grządkach. W razie potrzeby zaopatrz się w preparaty na ślimaki, które skutecznie wyeliminują szkodniki. Zachowaj jednak ostrożność, ponieważ niektóre z nich mogą być szkodliwe dla zwierząt domowych i dzikich. 

Wnioski:

Ogórki w naturze rosną w lasach tropikalnych i mają gorzki smak. Gorycz nie jest szkodliwa dla ludzi, ma tylko zniechęcić pasożyty np. ślimaki. Ogórki są kapryśne, na zbyt zimną wodę reagują stresem i gorzknieją. Wiemy, jak uratować gorzkie ogórki, obieramy od strony jasnej, a odrobina goryczy jest jak kieliszek żołądkowej gorzkiej – ułatwia trawienie.